Ciencia en la cocina

Elegir los mejores colores para la cocina

Las parejas de las últimas décadas se han centrado en colores de la cocina muy neutros y tonos claros. Parece que en la cocina casi todos los aparatos tenían colores neutrales, los gabinetes de cocina, así como tratamientos de la pared. En la actualidad, todo el mundo está siendo mucho más expresivo en el área de la cocina lo cual es una buena noticia! Normalmente, la cocina es el lugar donde se desarrolla la mayor parte de la actividad diaria que ocurre en el hogar, por lo tanto, es bueno establecer un ambiente completo de esta zona.

Aquí hay varias maneras diferentes para ayudarle a elegir los mejores colores para la cocina:

• Tratamientos de pintura en la pared.

Hay un montón de colores de pintura diferentes para elegir, así que asegúrese de tomar su tiempo para tomar la decisión. Probablemente será la base de hacer otras selecciones para los colores de su cocina. Fondo de pantalla y las fronteras tienden a ser utilizado mucho más a menudo hoy en día también.

• Grifos de cocina.

Estos no son sólo cromo en estos días. Están disponibles en una amplia gama de colores sólidos, así como opciones metálicos. Es verdaderamente notable exactamente lo que el estilo y el diseño que un grifo bastante simple sumará a la decoración de su cocina.

• Electrodomésticos de cocina.

Sea agradecido que los aparatos de cocina de aguacate verde la década de 1970 se han ido para siempre, pero sin embargo, después de que pasó a los blancos siempre tan básicas. Hoy en día, usted tiene muchas más opciones, sin embargo antes de ser realmente audaz, entendemos que la compra de un aparato de cocina es una cosa que tendrá que ser satisfecha con bastante tiempo.

• Los Gabinetes de cocina.

Se puede pintar encima de los colores de fachada de los gabinetes de la cocina o incluso adquirir otros completamente nuevos. Si usted decide comprar unos nuevos, realmente dedique algún tiempo a su decisión final. El costo de los gabinetes totalmente nuevos no es algo que debe ser tomado sin la debida consideración.

• Cocina Azulejos.

Trate de encontrar una de las expresiones de un tipo para el suelo de la cocina, la pared posterior y también sus encimeras de la cocina. Baldosa es un producto de fácil instalación y es aún más fácil de cuidar. Si usted no está listo para un gran trabajo de remodelación, se puede añadir color con mucha facilidad y con casi ningún gasto adicional. En realidad, si usted está trabajando en su mayoría en los colores de la cocina bastante neutros usted puede cambiar en otros lugares en su cocina, los colores y las cortinas para adaptarse a su estado de ánimo durante todo el año!

La adición de colores de la cocina es realmente tan sencillo o tan difícil como usted quiere tratar de hacerlo.

Para los proyectos de cocina mucho más complicados, asegúrese de planear todo, para que se convierta en la cocina perfecta que esperaba con los colores de la cocina exactas que usted quería.

Encuentre información adicional acerca de este tema. Aquí.

Una buena oferta en comida Japonesa

Una buena oferta  y fabulosa, donde nunca se tienen que comprometer el lujo sólo por el costo. Por ejemplo, tome como ejemplo la comida japonesa, pudiéramos hablar de un lugar situado en el corazón del centro de Seattle. Su eslogan de venta es que son una "cocina de sushi", un restaurante gourmet que cocina los alimentos de comida  japonesa con un toque de sabor latino.

Se puede decir que no tiene nada de latina  en el sabor pero se puede comer esta clase de comida. Sin embargo, eso no quiere decir que este lugar no es una estrella destacada en la escena culinaria de la ciudad. La gran cosa acerca de menú de comida Japonesa es el sushi. Hay unos pocos lugares en la ciudad que sirve de gourmet, originales e impresionantes mezclas de sushi y este menú tiene que ser uno de los mejores.

No, desde luego, este no es uu restaurante de sushi promedio, de hecho, la salsa de soja y wasabi es seriamente esencial, porque no quieren salir del paso los combos con sabor. Cada rollo esta maravillosamente hecho a mano para mirar hacia saborear algo bueno para comer. Con los ingredientes frescos, coloridos y el toque magistral, el precio lógicamente se encuentra aproximadamente entre los $ 20.12 por rollo.

No teman, estimados amigos, habitantes de Seattle. Aquí es donde la hora del Happy Hour, entra realmente en juego y por la hora feliz, no me refiero a uno en el que recibirá el 20% de descuento en un artículo si comprar otro a precio completo. Happy hour Japanesse es alucinante porque usted puede conseguir estos rollos deliciosos a sólo $ 4 por el pop!

Por supuesto, no todo el menú se reducen los precios (lamentable, ya que el rollo de Super Bad Boy está alcanzando ventas extraordinarias). Aún así, no estás perdiendo un toque de grandeza a todos, ya que incluso los rollos de la hora feliz se apetecen.

Una vez que hayan terminado de devorar su sushi, asegúrese de guardar espacio para la selección de los desiertos de Japanesse encantadores. Soy bastante exigente cuando se trata de dulces, así que lo digo en serio cuando digo que estoy enamorado al momento de seleccionar este restaurante. Con cada visita, trato de ordenar un dessert diferente, como los helados o los granizados tempura de shake infusión.

Sin embargo, la brillante estrella sigue siendo el verde el tiramisú de té. Tan suave y sabroso, este pastel se derretirá en su boca y se convierten en una muesca memorable en la experiencia de cualquier gourmet.

En el almuerzo un par de días, una comida que consiste en 5 rollos, 2 sopas de miso, un plato de costillas cortas de ajo, y el verde tiramisú de té llegaron a sólo $ 50 ... que incluyó la punta! Es muy difícil no caer a enamorarse con Japanesse.

¿Sabias que... (IV)

...el rey Fernando el Católico era un gran consumidor de criadillas de toro, plato al que se achacaba el insaciable apetito sexual del monarca?.

En aquella época era común considerar que los genitales de algunos animales eran una fuente inagotable de virilidad.

¿Sabias que... (IV)

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Muslos de pollo con pisto

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

6 muslos y contramuslos de pollo
1 kilo de tomates
500 gr de cebollas
2 calabacines medianos
500 gr de berengenas
2 pimientos
1 vaso de vino blanco de mesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino molido
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos los muslos con los contramuslos que previamente hemos salpimentado, cocemos con el vino blanco y reservamos.

En una olla grande vertemos el mismo jugo de la sartén, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríe la cebolla picada.
Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla.
Dejamos freir despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (para pelarlos facilmente se asan un poco en el horno).
Seguidamente condimentamos con el comino molido, la sal y la pimienta negra molida y removemos.

Añadimos los muslos y contramuslos y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto.

Sugerencia: Podemos utilizar un pollo entero en vez de muslos o contramuslos. Se pueden freir unas patatas en forma de dados pequeños y añadirlos al final de la preparación.

Muslos de pollo con pisto

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Receta del caldo de la felicidad, la primera receta que debe aprender un chef

Colocar en un recipiente profundo, una gran cantidad de paciencia y de perseverancia.
Agregar una porción de humildad, una de simpatía, unos granos de tolerancia y una pizca de buen humor.
Cubrir con todo el cariño posible para obtener la unión y solidez necesaria.
Espumar de vez en cuando a fin de quitar el egoísmo, la envidia y los celos que puedan formarse.
Cocinar muy, muy lentamente.
Servir en porciones justas, salpicar con alegría, con cortesía y amabilidad.
Luego decorar con ética, amor y esperanza.

Vía Twitter/El gourmet urbano

Receta del caldo de la felicidad, la primera receta que debe aprender un chef

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Spaghettis Nero di Sepia con crema ligera de quesos y huevos de codorniz

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

400 g de spaghettis nero di sepia
300 g de queso fresco
150 ml de leche
50 g de queso azul
50 g de queso emmental
12 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

Cocer los huevos de codorniz en agua con sal y unas gotas de vinagre durante 3 o 4 minutos. Pelar haciéndolos rodar sobre la encimera, presionando suavemente con la palma de la mano y reservar.

Verter el queso fresco, previamente batido, en una sartén con el fuego bajo. Añadir la leche y el queso azul cortado en daditos. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda e incorporar el emmental rallado. Cocer unos minutos hasta obtener una salsa homogénea.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite hasta que esté al dente. Escurrir y repartir en los platos. Añadir salsa de queso al gusto y decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Spaghettis Nero di Sepia con crema ligera de quesos y huevos de codorniz

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Helado de Pedro Ximenez con crema ligera de leche frita

Éste postre es una variación propia de la Copa Málaga, receta sacada de aRecetas. Al utilizar vino Pedro Ximenez en su elaboración contiene alcohol por lo que no os recomiendo que lo consuman los niños.

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos + congelación
Dificultad: Baja

Ingredientes:

Elaboración:

Poner en remojo las pasas en un cuenco con media taza de vino. Cocer la leche en un cazo a fuego lento, junto con el azúcar invertido, sin llegar a hervir. Batir en un bol las yemas con el azúcar y agregar poco a poco la leche caliente sin dejar de batir. Poner a fuego lento hasta que espese, sin dejar de batir, pero con cuidado de que no hierva. Retirar del fuego y reservar en frío.Una vez que la crema está fría, mezclamos con las pasas y el vino de remojar las pasas. Vertemos en un recipiente metálico y metemos en el congelador, hasta que cuaje. Remover de vez en cuando (cada 40 minutos más o menos) para evitar que cristalice. Ponemos en un cacito el vino restante y agregamos la maicena previamente diluida en un poco de agua. Calentamos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Reservar en frío en un biberón si es posible.Para preparar la crema de leche frita seguimos el procedimiento de la receta hasta el punto anterior al vertido en la bandeja. En ese momento añadimos un poco de leche y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa muy ligera, teniendo en cuenta que cuando enfríe será más espesa. Guardamos en frío.Dejamos que la mantequilla se haga pomada. Trituramos las galletas y mezclamos con el azúcar y un poco de canela al gusto. Mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea y repartimos en un plato. Metemos en frío un par de horas. Sacamos y desmigamos hasta conseguir una especia de arena de galleta.A la hora de servir disponemos la salsa de Pedro Ximenez por las paredes de la copa. Espolvoreamos la galleta en el fondo y colocamos una quenelle de helado. Rellenamos alrededor con la crema ligera de leche frita. Colocamos otra quenelle de helado y espolvoreamos con algún fruto seco molido. En mi caso elegí almendras.Sugerencia: Se puede decorar, si lo desea, con neulas (barquillos).

Helado de Pedro Ximenez con crema ligera de leche frita

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Tipos de cortes usados en la cocina

Los que nos dedicamos a esto de la cocina ya los conocemos pero a veces, cuando estamos en una conversación con personas ajenas a la profesión, se nos escapa algún que otro término culinario y es un verdadero poema ver sus caras porque no los conocen. También ocurre al leer alguna receta que queremos preparar y sólo por leer térmicos tan técnicos casi que abandonamos el reto de prepararla. Suele pasar sobretodo con los tipos de cortes así que os los voy a enumerar y explicar para que en la próxima reunión o elaboración de alguna receta no os cojan desprevenidos.Hay que recordar que son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos, ya sean para las elaboraciones como para decorar platos.Es por ello que a continuación los definiremos para su facilidad en la preparación de los alimentos.Bastón: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.Cascos, cuartos o gajos: Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.Gajos: corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.Giratorio: Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.Juliana (o Julienne): Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.Brounoise (se pronuncia Brunua) Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo porro, o en tubérculos como la patata.Concassé: Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.A la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.Château o torneado clásico: Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1centímetros mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.Chiffonade: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.Parmentier de patatas: Son cortes en dados de 2 centímetros.Chips: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.Emincé: Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.Hilo o paja: Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.Noisette: Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.Panadera: patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.Pluma: Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.Van Dicke: Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en tiras muy finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita.Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelapapas, o con un laminador como la mandolina.Vichy: Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.Vichy Maigre: Rodajas delgadas.En el mercado existe una gran variedad de herramientas bastante económicas para facilitarnos estos cortes. Eso sí, hay que tener bastante cuidado porque algunas cortan bastante.Espero que la lista os sirva de algo. Recordad que si tenéis un teléfono con sistema Android podéis descargaros la app desde la columna lateral derecha y así tendréis este blog a mano siempre :)

Tipos de cortes usados en la cocina

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Tartitas de queso con galletas Oreo

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes: (Para hacer 30 unidades)

42 galletas Oreo
900 gr de queso crema, a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (o azúcar vainillada)
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
250 gr de crema agria
Una pizca de sal
30 moldes de papel para muffins

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º. Prepare los moldes de papel en una bandeja. Coloque una galleta Oreo en la base de cada molde. Bata en un vaso o tazón el queso crema en velocidad media-alta hasta que esté suave, raspando los lados del tazón si es necesario. Agregar el azúcar poco a poco y mezclar. Añadir el extracto de vainilla. Agregar los huevos, poco a poco, batiendo para combinar y raspando los lados del tazón si es necesario. Agregar la crema agria y la sal, bata para combinar. Añadir el resto de las galletas Oreo picadas. Divida la masa en partes iguales en los moldes, sobre las galletas. Llenar cada uno casi hasta el borde y colocar en bandejas de silicona para muffins. Hornear a 140º, durante 20 minutos. Rotamos la bandeja para compensar y aprovechar el calor del horno y seguimos horneando unos 8 minutos a 170º. Poner los moldes sobre una rejilla para enfriar completamente. Refrigerar (sin sacar de los moldes) al menos durante 4 horas (o durante la noche). Desmoldar antes de servir.

Tartitas de queso con galletas Oreo

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Equivalencias en la cocina

Muchas veces, cuando vamos a preparar una receta que encontramos en algún blog o libro, nos encontramos con una pequeña dificultad a la hora de interpretar equivalencias en las medidas de los ingredientes.

Antes de medir cualquier alimento hay que tomar las siguientes precauciones:
Los ingredientes secos deben estar muy bien cernidos (harina, azúcar flor, maicena, etc.)Las tazas se deben rellenar por cucharadas, sin comprimir el ingrediente.Las cucharadas se rasan con un cuchillo.

Aquí os dejo con una completa lista de equivalencias que espero que, al igual que a mi, os saque de más de un apuro:

Equivalencias en la cocina

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